大江山　しぼりたて生酒は冬季限定1,000本の季節限定。　能登の冬はふなくちからほとばしる新酒・生原酒がおいしい。

しぼりたて生酒 2月中旬より限定1,000本　■　７２０ｍｌ：￥１，１５５ ２００８年度　完売しました　■１８００ｍｌ：￥２，４４７ できたて新酒は手造りの蔵元ならではの凛とした味。　ふなぐちから搾られた後、生のまま瓶詰めしました。 今年の味はやや辛口。 本醸造酒　原酒　（生酒） フレッシュな香りと豊かなコク 原料米/石川産五百万石 精米歩合/６８％　使用酵母/協会７号 アルコール度/１９．５　日本酒度/+３

大江山の「しぼりたて生酒」は、その冬に最初に仕込んだタンクのモロミを、木製の槽（ふね）で搾り、静かにオリ下げした後に、火入れ（加熱殺菌）しないで生のまま瓶詰したお酒です。 　酵母が生きています。

しぼりたて生酒ができるまで

毎年仕込みの始めのほうに仕込んだ本醸造を木製の槽（ふね）で２日間かけて静かに搾ります。　

仕込みタンク１本分のモロミ全てを粕袋にいれます。　粕袋には約９L入ります。　袋の口を軽く折って槽の中に敷き詰めていきます。　枠をはめながら高く積み上げて、２日間上からゆっくり圧力をかけます。　粕袋から少しずつお酒が染み出し、ふな口からお酒がほとばしります。

　　　　　
しぼりたてのお酒は白くにごっています。　一旦タンクにお酒を移動し、オリが沈んだ後に、澄んでいる上澄みを別のタンクに移します。　ろ過をせず、一度も火入れをしないで新酒のフレッシュな香りと風味を瓶詰します。

しぼりたて生酒のおいしい飲み方

新酒らしい果実のような高い香りと、口いっぱいに広がるとろみを感じる味わいが特徴です。　アルコール度は20度近くあり、お酒が弱い方なら、氷を入れてロックで飲むのも美味しいです。 　また、冷蔵庫に半年ほど自家熟成させると、丸みのあるやや甘口の味わいに変化します。

能登半島の冬は脂ののったブリ・タラがあがります。　季節のお魚と共に味わうのは格別の美味しさ。

２月にあがる寒ブリの刺身とブリ大根にはしぼりたて生酒がよく合います。　大き目の珠洲焼きグラスで豪快に頂きましょう。

お肉料理には冷たく冷やしてキリッと味がぴったり。　ハンバーグとグリーンサラダ、ワイングラスに少し氷を入れるとますますおいしい。

かたくちいわしを酒粕と生姜で煮付けました。　やわらかい椎茸ソテーと共に。

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