大江山純米酒の酒粕は３月に発売。　山田錦と五百万石が原料のお米の旨みが詰まった限定の酒粕。

純米酒の酒粕 ２００８年度分　販売中 ■１ｋｇ：￥６００ 「できたて大吟醸粕」と同様で、板状ではなくバラバラっとしています。　白和えやお鍋に、イカ･鮭の粕漬けにぴったり。 純米酒 ほのかな柔らかい香りと、もちもちした食感 原材料/純米酒と同じ　水・米･米麹 原料米/兵庫産山田錦、石川産五百万石 精米歩合/５０％　使用酵母/協会１４０１号

2月後半に純米酒を搾った時にできた酒粕をすぐに袋詰めしました。　少しお米のツブツブがのこり、形はバラバラっとしていて、チーズのような風味。　常温で春まで保存するととってもやわらかくしっとりします。　

純米酒の酒粕ができるまで

大江山の純米酒の酒粕は2月後半にできます。　原料米の兵庫産山田錦と石川産五百万石は麻布を使って洗米しています。　昔ながらの方法です。　2006年の冬にお客様からの要望が多いことから販売する事になりました。

できたて大吟醸粕と同様で板状にはならず、ばらばらっと柔らかくてくずれ易いです。　山田錦と五百万石５０％精米の白さと、さわやかな香りと柔らかな甘味です。　酒粕の濃い香りが苦手な方でも使いやすいと思います。　酵母も生き生きしたまま残っているので、ビニール袋が炭酸ガスで膨れてしまいます。

＊アルコール分も残っているので、お酒の弱い方やお子様は少しご注意ください。

純米酒の酒粕のおいしい食べ方

○そのまま食べる事ができます。

○甘酒（我が家では生姜汁と蜂蜜が隠し味）はホットだけでなくコールドもおいしいですよ。

○色もきれいなので白和えにも最適です。

○お味噌との相性が抜群！お味噌汁、味噌煮込みうどんや魚の味噌煮や味噌ラーメンの隠し味に！

○海草類の粕汁（わかめ・カジメ・もずく・アオサ）

○お米のツブツブが気になる時は、ミキサーやフードプロセッサーにかけてすりつぶしてからお料理に使うといいですよ。　お味噌汁に入れるときも、味噌と同様に濾しながら入れればソフトな口当たり。

○ミキサーなどで柔らかくしたり、常温で程よく溶けた酒粕にイカや鮭を漬け込みます。　砂糖･味醂を混ぜて味を調節します。こんがり焼くとこおばしい香り、身に味がしみ込んでとっても美味しいですよ。

○イワシの味噌煮。

○魚介類（かに・牡蠣・タラ・鮭）のお鍋。　しめのぞうすいもおいしいですよ。　キムチ鍋に入れると和風テイストであったまります。　とり野菜味噌鍋にも合います。　辛くなりすぎた時や何かひと味足りない時にスプーン1杯入れましょう。

○お風呂に入れて温まる酒粕風呂に。

○クラッカーとプリンを作ってみました。　クラッカーはほとんど酒粕の味が残らず、チーズプリッツみたいな味。　おつまみにもおすすめです。　酒粕プリンはさっくりした生地で、ぽわ〜んとイイ香りがしますよ。　（石川県　KEIKOさま）

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