長い間ご愛顧ありがとうございました。 2015年秋より柿園の管理を別会社に委託したため、柿と干柿の販売を終了いたします。

石川県の奥能登で受け継がれる能登杜氏の技・地酒「大江山」
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---- 明生農園の焼酎柿と干柿に関するお知らせ ----

いつもご愛顧いただき有難うございます。 長年の間、ファンも多くネットショップでも上位の人気商品でしたが2015年秋より販売を中止いたします。 明生農園を管理している祖母が90才となり、同じ品質での商品づくりが難しくなったのです。 果樹園は管理運営ができる会社に委託しました。楽しみにされている季節のお客様のご連絡が無くなるのも寂しいのですが、ご了承ください。 有難うございました。

 

 

 

商品詳細 種無し干柿


種無し干柿 パック入り

 終売いたしました

奥能登で秋に実った平種無し柿を手間暇かけて干柿にしました。 Lサイズの柿の甘味をぎゅぎゅっと凝縮、素朴なお茶菓子。 手土産にも! 手作りパン・おかしの材料やジャムに!

白い粉を吹き始めますが、これは甘味の成分なのでカビではありません。 美味しさのあかしです。

味わい田舎の懐かしいおばあちゃんの味

原材料/平種無し柿(渋柿)、酸化防止剤(二酸化硫黄)
保存方法/冷暗所に保存、冷凍すると長持ちします

大江山の商品一覧


商品詳細

種無し干柿 箱入り

種無し干柿 贈答用 20個 箱入り

終売いたしました

1個 約50gの大きめの干し柿を個包装し、ギフトボックスに詰めました。 贈答用やたっぷりいっぱい食べたい方にぴったり。 熨斗も承ります。

味わい田舎の懐かしいおばあちゃんの味

原材料/平種無し柿(渋柿)、酸化防止剤(二酸化硫黄)
保存方法/冷暗所に保存、冷凍すると長持ちします



明生農園 種無し干柿について

秋に実った大き目の柿を一つ一つ皮をむき、吊るして干し柿にしました。 元気なシニアが丁寧な手作業で頑張っています。 12月は飴色、1月には白い粉を吹き始めます。

種無し干柿ができるまで

明生農園のたいよう能登柿

 

能登町(旧内浦町)の明生農園(みょうじょうのうえん)で40年前から祖父と祖母が平種無し柿を作っています。 この柿は種の無い平べったい品種の柿で、35度の焼酎で渋抜きをし、室(むろ)で管理して甘くなったら秋の味覚として出荷しています。 ブランド名は「たいよう のと柿」

昔は佐渡島に作り方を学びに視察に行ったそうです。

 

 

 

 

明生農園のたいよう能登柿

 

「干し柿」は、皮をむいて干すだけではなく、数回に分けた乾燥方法、手もみ作業を繰り返すことで柔らかい干し柿に仕上げています。

 

大きな柿の水分が抜けただけなので栄養価が凝縮しています。

食物繊維(2個でゴボウ1本分)とビタミンが豊富、甘味料は一切入っていないのにジューシーな甘〜い味。

 

 


 干柿の赤いカーテン

干柿の赤いカーテン

種無し干柿は一つずつ皮をむいて干し作業

 

甘みが凝縮されて美味しい干し柿になります
 

 

  

 

 

干柿を美味しくお召し上がりください

干し柿

ほしがき

 

 

田舎のおばあちゃんの味

 

干し柿部分の黒いシミ等は、上質肉厚の為、柿自身のタンニン成分が干しあがり時に現れたものです。 また、ベタつく様な感じは肉質が柔らかい為であり、品質に問題ありません。

時間がたつと表面に白い粉が吹いてきます。 こちらは柿の甘味成分のひとつグルコース」の結晶なので、カビではありません。 また、温度変化も関係するようです。

 

 

 

 

祖母の千鶴子おばあちゃんは大正生まれの88歳です。 趣味は農業と編み物です。 

柿、大根、スイカ、たまねぎ、じゃがいも、にんじん、能登大納言小豆も作ります。

 

手作りの鮭入り「かぶら寿し」もとっても上手でおいしいです。

 

 

 

 

種無し干柿のおいしい食べ方

そのまま、パクリと食べるのが一番美味しいです。

 

大根ナマスに、水につけて柔らかくしてから細かく刻んで入れたり、かぶら寿司や大根寿司に入れて甘味を出したりする時に使います。

「あるある2」で「ヨーグルトと共に食べると小腸を元気にする食品」と放送されました。干柿でタルトができました

 

■お客様の声

○オーブントースターで温めると柔らかくなりますよ。 この方法は甘味も増します。 田舎ではストーブや囲炉裏で焼く事があります。

○栗を挟んだお菓子。

○半分ほどに切った干し柿にクリームチーズを挟み固めてから1口サイズに切ったお菓子も見たことがありますよ。

 

○薄くスライスした干柿で「手作りタルト」なりました。

(石川県のmie♪さまより) 作り方はブログ「おさかなの国でベジタリアン」にて。  以下はブログより引用しました。

 

干柿タルト

 

・・・動物成分ゼロ、砂糖不使用の干し柿のカスタードタルトは、『ホールフードクッキング』より。  こちらの本をはじめてみた時、地元で有名な、石川県志賀町特産のころ柿(転がしながら干す干柿。 今回は能登町の松波酒造さんの種なしころ柿)を使い、作ってみたいな・・・と、思っていたのが、ようやく実現しました。  全粒粉とシナモンの香りが素敵なタルト生地に、もちあわの粉と豆乳、メープルシロップ、ココナッツパウダー、粉寒天をあわせて作ったカスタードクリーム風をたっぷりと詰めて、日本酒で戻した干し柿の薄切りを、きれいにならべます。  さいごに、無糖アプリコットジャムを刷毛で塗ればできあがり!・・・

 

 

○種なしで大きく柔らかでとてもおいしいです。 冷凍しても全然OK。 いつまでもおいしく食べられます。 遠くなった故郷を思い出すお味でうっとりと戴いています。 (PN. 白百合9890様)

○干し柿で「フルーツソース」を作ろう。
 干し柿・キウイ・林檎をこまかく刻みバターで炒めます。 火が通ると干し柿は柔らかくなり、更に甘くなります。
白ワインを加え、好みでハチミツやシナモンを加えます。 つまみ食いしながら甘味と柔らかさを調整します。
干し柿でフルーツソースを作ろう干し柿、キウイ、林檎、白ワイン、バター

 手作りケーキに添えたり、クラッカーにのせたり、更に煮詰めて「ジャム」にしてもOKです。
 実は温かい方が美味しいです(^。^)

 

 

 

能登の地酒「大江山」 松波酒造の通販サイト(通信販売)種無し干し柿のページです

WEB担当:若女将 金七聖子 E-mail:sake@o-eyama.com
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