大江山大吟醸は2月の寒い時期から仕込み始め、冬の寒さを味方にし、華やかな香りと深いコクのあるお酒に醸されます。

石川県の奥能登で受け継がれる能登杜氏の技・地酒「大江山」
酒粕・能登ガイドブック・能登海洋深層水


商品詳細 大吟醸 大江山

大江山 大吟醸

1800ml:¥6,804 (本体6,300円、税504円)
   ■720ml:¥3,402 (本体3,150円、税252円)
300ml:¥1,361 (本体1,260円、税101円)

奥能登の自然風土を利用した極寒仕込みで醸される、能登杜氏入魂の逸品です。 冷蔵室で味が乗るまでゆっくりと熟成させて原酒のまま瓶詰しています。 ロック〜常温。

酒質大吟醸酒

味わいふくよかで香り高い

原料米/兵庫県産山田錦100%
精米歩合/40% 使用酵母/メイリ
アルコール度/17.5 日本酒度/+0

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大江山 大吟醸の特徴

寒さの厳しい能登半島北部で、昔ながらの杜氏の知恵と技を使い、酒米の最高峰山田錦を丹念に低温発酵させてできるお酒です。 割り水しない原酒の深い味わいは、お好みに合わせてロックから常温で。

大江山 大吟醸ができるまで

大江山大吟醸は、毎年1月から3月までの酒仕込みにおいて、最後に仕込まれるお酒です。  
 

酒米の最高峰と言われる「兵庫県産 山田錦」を40%まで磨いたものを原料米にしています。

 


 

 

 

 

 

 

 

 

モロミの低温発酵は、よい良い吟醸香を出す為に杜氏が最も神経を使います。

 

ふなしぼりで丁寧にモロミと酒粕を分け、出来上がった大吟醸は原酒のまま約1年間冷蔵室で熟成させ、まろやかさが増したら瓶詰し出荷しています。 

酒粕は、「できたて大吟醸粕」と「熟成大吟醸粕」があります。

きっかけは、吟醸作りが今ほど盛んでなかった頃、能登杜氏の間で話題になり、私の祖父と杜氏も造ってみたいという情熱から誕生しました。

 

 

大江山 大吟醸のおいしい飲み方

 

能登半島は新鮮な季節の海の幸がとっても身近に食べられる素晴らしい地域です。 鯛・ぶり・タラなどのお刺身にぴったりの大吟醸です。

 

冷やが最もおすすめですが、そのままの常温もゆるりと味わう時にはおいしいですよ。 独特の吟醸香を楽しみながら、口内に広がるふくよかな味をお楽しみください。

アルコール度が高めなので、氷を入れたロックも合います。
はじめは冷たくてのどごしも良く風味もそのまま、氷が程よく溶ける事ですっきり飲みやすくお料理もすすみますよ。

 

 

◆アンコウのグリル


 

◆タイ、アジの刺身  冷しゃぶ

 

 

◆能登の寒鰤 刺身 ブリ大根

 


商品詳細 大吟醸初しぼり

大江山 大吟醸初しぼり 

 400本限定 2014年度分は完売しました 
180ml:¥864 (本体800円、税64円)
 

2014年3月14日解禁、できたての大吟醸を生生で特別に瓶詰。 石川県酒造組合の企画で、県内20蔵が同一ラベルで同時発売。 クール便でお届けします。

酒質大吟醸酒生原酒

味わいキリリ華やか

原料米/兵庫県産山田錦100%
精米歩合/40% 使用酵母/協会1401号
アルコール度/17〜18度 日本酒度/+2.5

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大江山 大吟醸初しぼりの特徴

2014年3月14日解禁。 酒蔵で杜氏や蔵元だけが利き酒していた特別な新酒。 ミニボトルで400本限定蔵出しします。 槽(ふな)しぼりそのままの味わい。 香りの華やかさはこの時だけのもの。

大江山 大吟醸初しぼりができるまで

通常の大吟醸は、3月に搾ったお酒を火入れ貯蔵し一年半熟成させてから瓶詰します。

 

今までは、品評会や蔵元で利き酒するのみ、市販していないお酒です。

 

石川県酒造組合連合会が大吟醸(又は純米大吟醸)の新酒を気軽に味わってもらおうと、ミニサイズ180mlでの一斉発売を企画しました。

 

 

 

 

 

大江山は最前列右です。

  

 

 

 

 

 

 

 

大江山 大吟醸初しぼりのおいしい飲み方

 

冷やで味わってください。

 

 

◆二人で飲むならミニグラス約2杯ずつ

大江山大吟醸初しぼり
 

 

春のお魚、サヨリやタイの刺身。 山菜の天ぷらと一緒に。

 

 

 

能登の地酒「大江山」 松波酒造の通販サイト(通信販売)大江山大吟醸のページです

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