大江山大吟醸は2月の寒い時期から仕込み始め、冬の寒さを味方にし、華やかな香りと深いコクのあるお酒に醸されます。

大江山　大吟醸 ■１８００ｍｌ：￥６，１１６　　■７２０ｍｌ：￥３，０５９ ■３００ｍｌ：￥１，２２３ 奥能登の自然風土を利用した極寒仕込みで醸される、能登杜氏入魂の逸品です。　秋までゆっくりと熟成させて原酒のまま瓶詰しています。　ロック〜常温。 大吟醸酒 ふくよかで香り高い 原料米/兵庫産山田錦１００％ 精米歩合/４０％　使用酵母/協会１４０１号 アルコール度/１７．５　日本酒度/+５

寒さの厳しい能登半島北部で、昔ながらの杜氏の知恵と技を使い、酒米の最高峰山田錦を丹念に低温発酵させてできるお酒です。　割り水しない原酒の深い味わいは、お好みに合わせてロックから常温で。

大江山　大吟醸ができるまで

大江山大吟醸は、毎年1月から3月までの酒仕込みにおいて、最後に仕込まれるお酒です。 生産量は少なく、全体の約10分の1となっています。

モロミの低温発酵は、よい良い吟醸香を出す為に杜氏が最も神経を使います。

上槽後は約半年間タンクで熟成させ、まろやかさが増した秋頃から原酒のままで瓶詰し出荷しています。　酒粕は、「できたて大吟醸粕」と「熟成大吟醸粕」があります。
きっかけは、吟醸作りが今ほど盛んでなかった頃、能登杜氏の間で話題になり、私の祖父と杜氏も造ってみたいという情熱から誕生しました。

大江山　大吟醸のおいしい飲み方

能登半島は新鮮な季節の海の幸がとっても身近に食べられる素晴らしい地域です。　鯛･ぶり･タラなどのお刺身にぴったりの大吟醸です。

冷やが最もおすすめですが、そのままの常温もゆるりと味わう時にはおいしいですよ。　独特の吟醸香を楽しみながら、口内に広がるふくよかな味をお楽しみください。

アルコール度が高めなので、氷を入れたロックも合います。
はじめは冷たくてのどごしも良く風味もそのまま、氷が程よく溶ける事ですっきり飲みやすくお料理もすすみますよ。　

おらかたのまつり 　　　季節限定150本　■720ml：￥2,100 能登の祭をイメージしたラベルに、膨らみのある吟醸香と冷やで締まる味わいのお酒を詰めました。　夏祭り期間中の限定酒。 大吟醸生貯蔵酒 果実の様な香りと夏によく合うのどごし 原料米/兵庫産山田錦１００％ 精米歩合/４０％　使用酵母/協会１４０１号 アルコール度/１３．５　日本酒度/+５

おらかたのまつりができるまで

おらかたのまつりは「兵庫産の山田錦」のみで仕込んだ大吟醸の生貯蔵です。
冬の搾りたて時のまま、火入れをせずに貯蔵しています。　フレッシュな香りが残り、フルーティーな口当たりで、すいすいと飲んでしまいます。

地元の松波では7月第４土曜日に「人形キリコ祭」が行われます。　各家庭では「よばれ」という宴会が夕方から深夜まで続きます。　この日の乱舞するキリコの様子をラベルに、笑顔が広がる宴に華を添えるお酒にと、方言を使って「おらかたのまつり（私たちの・自分たちの祭）」と名付けました。 　能登のお祭りが始まる頃から販売開始します。
松波のキリコの特徴は手作りの人形を乗せる事。　ヨバレは日頃お世話になっている方や親戚や友人を招く宴です。

おらかたのまつりのおいしい飲み方

能登で呑むならヨバレの乾杯酒に！！　暑い季節に喉を潤すお酒です。　温度は冷やが最適です。　フルーティーな香りを楽しみつつ、清廉な喉越しを味わえます。　アルコール度も低めなので、飲み口はすっと入り、口の中には大吟醸の膨らみのある香りと味が広がります。

厚めの陶器よりも、薄めのガラスの器や江戸切子などでいただくと、涼しさをより演出できます。

能登の地酒「大江山」 松波酒造の通販サイト（通信販売）大江山大吟醸のページです